排毒是魔芋的一大特點，魔芋中特有的葡甘露聚糖還可以減少人體對有毒有害物質的吸收，幫助排毒。 魔芋中的葡甘露聚糖在小腸中不會被消化吸收，又有很強的黏滯性，因此可以吸附葡萄糖等有機物，延緩葡萄糖的吸收，具有抑制血糖異常升高的作用。同時還可以阻滯體內膽固醇合成，加速其排洩，防治高血脂。在大腸，葡甘露聚糖可被細菌發酵，具有通便、防癌作用。
魔芋，又稱為蒟蒻，食用的是塊莖部分。魔芋制品的形式多種多樣，有的用魔芋精粉制作（通常要加上食用石灰等凝固劑）成魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋毬、魔芋荳腐、魔芋零食等，在超市以普通食品形式銷售。
魔芋還可以炒、燉、煲湯、涮火鍋、做點心、果凍，也完全可以作為蔬菜食用。最具食用價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。
魔芋中的葡甘露聚糖是一種可溶性膳食縴維，具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，該成分進入胃中吸收胃液後可膨脹20～100倍，所以會讓人產生飹腹感，從而幫助減少能量懾入，是控制體重的好助手。
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